क्या आप इस बात पर अधिक ध्यान दे रहे हैं कि आपकी प्लेट में क्या है इंस्टाग्राम क्षमता या, आप जानते हैं, इसका पोषण मूल्य, खाने की आदतें महत्वपूर्ण हैं। नवीनतम खाद्य प्रवृत्तियों ("_____ इज द न्यू केल!") को ध्यान में रखते हुए आपको प्रमुख पसंद और प्रमुख स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं। लेकिन जब दुनिया के अकाई कटोरे और एवोकैडो टोस्ट आते हैं और जाते हैं, तो एक ऐसा भोजन है जो हमेशा हमारे स्वाद की कलियों के पास और प्रिय रहेगा, भले ही वह कुल भोग हो: पनीर।
में प्रकाशित एक नया अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन इस दावे के साथ सुर्खियां बटोरीं कि पूर्ण वसा वाले पनीर पर स्नैकिंग एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ("खराब" प्रकार) को प्रभावित नहीं कर सकता है जैसा कि हमने एक बार सोचा था - पूरी तरह से उस अलग मानसिकता के सामने उड़ रहा है जिसे हमने प्रिय डेयरी के आसपास बनाया है उत्पाद। लेकिन निष्कर्षों में कुछ महत्वपूर्ण चेतावनी हैं। पनीर, विशेष रूप से पूर्ण वसा वाले पनीर के खिलाफ वर्तमान मामला यह है कि यह संतृप्त वसा में उच्च है-जो इसे अधिकांश आहार दिशानिर्देशों की नो-नो सूची में रखता है। लेकिन डेनमार्क में कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने सवाल किया कि क्या हम पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद को गलत तरीके से खराब कर रहे हैं। परिणामों को पढ़ने से पहले एक और जानकारी को पचाने के लिए: अध्ययन को आंशिक रूप से विभिन्न डेनिश डेयरी संगठनों द्वारा वित्त पोषित किया गया था।
यह देखने के लिए कि पूर्ण वसा बनाम कम वसा वाला पनीर खाने से वास्तव में हमारे स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है, शोधकर्ताओं ने 139 प्रतिभागियों को तीन समूहों में विभाजित किया: एक ने लगभग 2.5 सर्विंग्स को कड़ी मेहनत से खाया और सेमीसॉफ्ट पनीर हर दिन, एक दूसरे समूह ने कम वसा वाले पनीर की समान मात्रा में खाया, और एक अंतिम समूह, नियंत्रण समूह के पास पनीर नहीं था, इसके बजाय टोस्ट का कार्ब-भारी आहार प्राप्त करना और जाम। 12-सप्ताह के अध्ययन के अंत में, शोधकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य संकेतों को मापा, जिनमें शामिल हैं कोलेस्ट्रॉल का स्तर, रक्तचाप, कमर का घेरा, और इंसुलिन का रक्त स्तर, ग्लूकोज, और ट्राईसिलग्लिसरॉल।
पूर्ण वसा वाले पनीर आहार के बजाय वजन बढ़ाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए एक तेज़ ट्रैक होने के बजाय, शोधकर्ताओं ने इसके विपरीत पाया। न तो पनीर खाने वाले समूहों में कमर की परिधि, रक्त शर्करा, ट्राइग्लिसराइड के स्तर, या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि देखी गई (यह "खराब" है)। लेकिन इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि पूर्ण वसा वाले पनीर खाने वालों ने एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि देखी (यह "अच्छा" है), शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि यदि आप पनीर खाने जा रहे हैं, तो पूर्ण वसा वाली चीजें स्वस्थ तरीका है जाओ।
प्रश्न चिह्न हमें सब कुछ छोड़ने से रोकता है ताकि हम अपने स्थानीय फ्रॉमगेरी पनीर पर स्टॉक करने के साथ क्या करना है समग्र आहार. पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ केरी गन्स कहते हैं, "एक भोजन किसी के स्वास्थ्य को बनाने या तोड़ने वाला नहीं है।" "जब भी हम इस अध्ययन में विशिष्ट खाद्य पदार्थों और निष्कर्षों को देखते हैं तो हमें किस पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, यह भाग आकार और समग्र है आहार।" अध्ययन ने यह ट्रैक नहीं किया कि प्रतिभागियों ने पनीर के अपने हिस्से के बाहर क्या खाया (या उन्हें कितना व्यायाम मिला)। यदि आपका शेष आहार वसा में बहुत कम है, तो पूर्ण वसा वाले पनीर के रूप में थोड़ा अतिरिक्त प्राप्त करना पूरी तरह से ठीक हो सकता है और आपके लिए भी अच्छा हो सकता है (हमें स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में वसा की आवश्यकता होती है)। लेकिन अगर आप पहले से ही अन्य खाद्य स्रोतों से बहुत अधिक संतृप्त वसा प्राप्त कर रहे हैं, तो ये निष्कर्ष पागल होने का बहाना नहीं हैं, गन्स कहते हैं। "कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं, [खपत] बहुत अधिक कैलोरी वजन बढ़ाने वाली है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैलोरी किस खाद्य पदार्थ से आ रही हैं।"
तो नहीं, एक पनीर द्वि घातुमान पर जाना अभी भी स्वस्थ नहीं है (दुख की बात है)। हम अध्ययन से जो बात निकाल सकते हैं, वह यह है कि जब आप लिप्त होते हैं तो अपने पूर्ण वसा वाले पनीर का आनंद लेना पूरी तरह से ठीक है। "सच्चाई यह है कि ज्यादातर लोग इस बात से सहमत होंगे कि पूर्ण वसा वाले पनीर का स्वाद बेहतर होता है," गन्स कहते हैं। "लोग आमतौर पर नाश्ते के रूप में पनीर खाते हैं, और मैं चाहता हूं कि वे संतुष्ट महसूस करें और अपने संपूर्ण आहार के हिस्से के रूप में उस नाश्ते का आनंद लें।"
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