Une entrevue avec Martha StewartStewart est la fondatrice de Martha Stewart Living Omnimedia. Son dernier livre estÉcole de cuisine de Martha Stewart: leçons et recettes pour le cuisinier à domicile (Clarkson Potter).
Une entrevue avec Martha Stewart
Stewart est la fondatrice de Martha Stewart Living Omnimedia. Son dernier livre estÉcole de cuisine de Martha Stewart: leçons et recettes pour le cuisinier à domicile (Clarkson Potter).
Le défi d'accueillir Thanksgiving est que certaines choses sont attendues - comme, eh bien, une dinde - et vous ne pouvez pas vous en sortir avec une substitution. La tradition est primordiale, mais je m'en accommode en proposant des variantes. Vous pouvez être créatif tout en faisant plaisir à vos invités.
• __ Soyez le lève-tôt. __ Vous pourrez peut-être improviser pour un autre repas, mais pas pour Thanksgiving. Beaucoup peut être fait à l'avance. Vous pouvez préparer la pâte feuilletée deux semaines à l'avance et la congeler. Commandez la meilleure dinde que vous pouvez vous permettre (les dindes fraîches du patrimoine sont merveilleuses) et assurez-vous de le faire avant que le boucher ne s'épuise (au moins deux semaines à l'avance). Vous devriez faire le reste de vos achats d'ici mardi. Ensuite, établissez un programme: quand mettre la dinde dedans, quand faire les tartes. Si vous n'avez qu'un seul four, vous devez tout chronométrer parfaitement.
• __ Appelez des renforts. __ Les gens proposent toujours d'apporter quelque chose, mais cela peut être plus difficile que cela n'en vaut la peine si vous ne le gérez pas correctement. Quand je saurai que mes invités sont de merveilleux cuisiniers, je leur demanderai quels sont leurs plats emblématiques de Thanksgiving et je leur demanderai de l'apporter. Si je pense qu'ils proposent simplement d'être polis, je leur dirai d'apporter de délicieuses noix de cajou, des noix ou des chocolats. Je m'assure qu'il y a toujours quelqu'un d'invité qui sait sculpter, et je lui dis à l'avance que ce sera son travail.
• __ Écartez vous. __ À moins que vous ayez une foule immense et que vous vouliez utiliser la dinde comme pièce maîtresse, rien ne dit que vous devez servir l'oiseau entier. Rôtir plusieurs poitrines est beaucoup plus facile. Les côtés sont l'endroit où vous pouvez expérimenter. L'une de mes choses préférées est les choux de Bruxelles déconstruits. Séparez les petites têtes et faites rôtir les feuilles, et servez-les avec de la chapelure au beurre brûlé. J'aime aussi faire plusieurs purées de légumes: courge poivrée, chou-fleur, patate douce, pois frais. Ils peuvent être préparés deux jours à l'avance et ils sont jolis disposés dans l'assiette.
• __ Mettre en scène. __ Je ne pense pas qu'un pot de mamans plantées au milieu de la table soit si spécial. Je préfère voir un panier ou une corne d'abondance de fruits et légumes de saison. Les choux de Bruxelles sur la tige sont si mystérieux et sculpturaux. Un an, nous avons peint de petites citrouilles dorées, qui avaient le côté terreux de l'automne ainsi qu'une vraie élégance.
• __ Allez-y à fond.__ Pour le dessert, ne vous contentez pas de faire une tarte à la citrouille; Je fais aussi de la canneberge, de la viande hachée et de la pomme, et je termine le repas avec des chocolats, des bonbons et du café. Notre famille mange tôt dans la journée et va toujours se promener après le dîner. Je réfléchis au préalable à l'itinéraire qui sera le plus intéressant ou le plus beau.
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