Une entrevue avec Tom ColicchioColicchio est le chef et propriétaire des restaurants Craft, y compris la chaîne "wichcraft gourmet-sandwich", et le juge en chef sur Bravo'sExcellent chef*. Son dernier livre de cuisine est *'wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal—and a Meal Into a Sandwich* (Clarkson Potter).*
Une entrevue avec Tom Colicchio
Colicchio est le chef et propriétaire des restaurants Craft, y compris la chaîne "wichcraft gourmet-sandwich", et le juge en chef sur Bravo'sExcellent chef*. Son dernier livre de cuisine est *'wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal—and a Meal Into a Sandwich* (Clarkson Potter).*
La fabrication de sandwichs est une question d'équilibre; les meilleurs allient douceur, acidité et richesse. Pourquoi un sandwich fait de restes de Thanksgiving est-il si bon? Il est composé de dinde fraîchement rôtie, de purée de pommes de terre crémeuse et de canneberges acidulées qui se marient à merveille.
• Séparez le blé. Le bon pain est frais et a une belle croûte. Rendez-vous dans votre boulangerie locale et demandez un pain de campagne français, qui a une saveur neutre qui se marie bien avec n'importe quelle garniture. Vous pouvez également commander du pain surgelé précuit en ligne, ce que font de nombreux restaurants. Quinze minutes au four, et ça aura le goût d'avoir fait du pain à partir de rien.
• Donnez un bon toast. Nous ne faisons griller le pain que d'un côté et le retournons de manière à ce que le côté grillé soit face à l'intérieur du sandwich. Vous obtenez toujours beaucoup de croquant, mais vous ne risquez pas de vous gratter le toit de la bouche lorsque vous prenez une bouchée. Le grillage empêche également le pain de devenir détrempé.
• Allez dans l'ordre. Pour éviter que les choses ne deviennent bâclées, mettez des ingrédients secs à l'extérieur et humides à l'intérieur. Le pain restera intact et les aliments glissants comme la tomate ne glisseront pas autant. Et placer du fromage à côté du pain agit comme de la colle, renforçant l'architecture du sandwich.
• Étaler légèrement. Pensez vraiment à ce qu'un condiment ajoutera au mélange: la mayonnaise ne convient pas à tous les sandwichs. Il contient souvent beaucoup de sucre, alors n'oubliez pas de le compenser par quelque chose de salé, comme du bacon ou une charcuterie au goût salé. J'adore utiliser des vinaigrettes, mais ne vous contentez pas de les verser - habillez les légumes avant de les placer dans le sandwich, et l'huile et le vinaigre ne s'accumuleront pas.
• N'ayez pas peur d'expérimenter. Si vous ne savez pas par où commencer, pensez à vos plats préférés. Mon sandwich préféré est composé d'anchois, d'œufs à la coque, d'oignons rôtis et de frisée. Ce ne sont pas des ingrédients standard pour un sandwich, mais il y a de fortes chances que vous les ayez déjà mangés dans une délicieuse salade.
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