Ce que nous aimons dans les aliments santé, ce sont les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Et puis il y a les graisses, les glucides et les calories. Et la liste continue.
Ce que nous aimons dans les aliments santé, ce sont les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Et puis il y a les graisses, les glucides et les calories. Et la liste continue.
Il y a un gratte-ciel étincelant à Manhattan qui abrite certaines des personnes les plus riches et les plus belles de New York. Il abrite également un marché de produits diététiques, où vous verrez souvent des femmes dans les allées portant du Lululemon, dégustant du jus de graines de chia dans de minuscules gobelets en papier et berçant des pots de salade de quinoa et de sacs de chou frisé frites. Certains finiront par découvrir que, malgré leurs listes de courses irréprochables, leur jean se met à pincer à la taille. Et ils seront incrédules: Mais je mange bio! Je suis sans gluten! Je bois de l'eau de coco !
Il y a une grande ironie des régimes qui devient de plus en plus apparente dans notre culture actuelle obsédée par la santé: les aliments qui offrent des avantages nutritionnels peuvent également faire grossir. "Il y a un halo de santé autour de ce truc, donc les gens ne font pas attention aux calories - ils mangent et mangent et pensent que le les calories vont tout simplement disparaître », déclare Lisa Young, professeure adjointe de nutrition, d'études alimentaires et de santé publique à New York. Université. Ces aliments peuvent également être chargés de sucre (jus vert, par exemple), ou de glucides (grains entiers) ou de matières grasses (noix). "Si vous ajoutez quelque chose à votre alimentation, même si c'est quelque chose de sain, vous devez retirer quelque chose pour compenser, sinon vous allez prendre du poids", souligne-t-elle. Alors posez ce sac d'amandes tamari et lisez la suite.
Hoummous
"Si j'ouvre un contenant de houmous, je le finis", explique Molly Calhoun, 36 ans, une écrivaine végétarienne. « Parfois, je ne m'embête même pas avec des mini-carottes ou des craquelins; Je le mange juste avec une cuillère comme si c'était du yaourt." Le houmous est si riche en calories, en fait, qu'il en est souvent un des premières choses que Stephen Gullo, un psychologue de la santé de New York, élimine de ses patients régimes. "Mais il y a des protéines !" ils protestent. La tartinade de pois chiches contient également 70 calories dans deux cuillères à soupe – mais qui s'arrête là? – et cela sans même compter le véhicule avec lequel vous choisissez de tremper. "Si vous êtes une personne qui, en fonction de votre histoire, peut n'avoir qu'une ou deux cuillères à soupe de houmous et en rester là, alors cela fonctionne pour vous", explique Gullo. "Mais si vous savez que vous allez en manger une tasse, vous finirez par le porter à la taille." Essayez plutôt l'une des trempettes de légumes sans calorie de Walden Farms.
Raisins
Les calories ici ne sont pas un problème, mais ces petites boulettes de douceur ne sont pas anodines. Une tasse de raisins contient 15 grammes de sucre. Pour mettre cela en perspective, trois biscuits Oreo ont 14 grammes. De plus, "il est difficile de se sentir satisfait avant d'avoir inhalé toute une grappe de raisin", explique Cena Jackson, 36 ans, directrice des relations publiques chez Hermès. Pour mémoire, cela représente environ 310 calories et 75 grammes de sucre. Une façon pour Jackson d'éviter le désastre est de congeler des raisins avant qu'elle ne mange; les congelés prennent plus de temps à mâcher, elle en mange donc naturellement moins.
Des noisettes
Une once d'amandes ou de cacahuètes (c'est à peu près la taille d'un verre à liqueur) contient 14 grammes de matières grasses et plus de 160 calories, et si vous les sortez d'un bol en argent au bar du Four Seasons Hotel, attendez-vous à doubler ce montant. "Je ne suis pas un mangeur excessif par nature, mais pour une raison quelconque, je n'ai aucune volonté en présence de noix de cajou brutes", explique Susan Kelly, 38 ans, commerçante dans une banque de New York. L'expert en médecine intégrative Frank Lipman, basé à New York, n'est pas surpris: "Les noix ont tendance à être un aliment déclencheur, et il est très difficile de pratiquer un contrôle des portions avec elles."
Pour obtenir les avantages nutritionnels des noix de cajou, des amandes et des noix, comme la vitamine E, le magnésium et les acides gras oméga-3, sans en faire trop, Lipman suggère de les saupoudrer sur les salades. Cela limitera la quantité que vous mangez, car vous ne risquez pas de vous retirer de la table pour en verser plus. Vous pouvez également compter 20 noix et cacher le reste du récipient. Gullo séquestre ses noix de cajou bien-aimées derrière un tuyau à vapeur sur le palier de son immeuble (à côté du paquet de cigarettes d'urgence de son voisin) pour éviter la tentation. La diététiste Lauren Slayton, auteure de Le petit livre de Thin (Perigee), arme ses clients d'un étui à noix de la taille d'Altoids pour les empêcher de "overnuting", comme elle l'appelle.
jus vert
Juicing signifiait autrefois un bodybuilder sous les 'roids'. Maintenant, il se réfère plus communément à une femme avec un Breville. Voici le problème: afin de rendre les légumes sains comme les épinards et les bettes à carde agréables au goût, les personnes à la diète mélangent beaucoup de fruits sucrés. "Il y a six cuillères à café de sucre dans le jus vert moyen, ce qui est presque autant de sucre qu'il y en a dans une canette de soda", explique Slayton. Et ces jeûnes à la mode qui vous obligent à ne rien consommer de solide pendant des jours? "Vous manquez de protéines et d'autres nutriments essentiels et vous consommez trop de sucre. Enfin, vous abandonnez le jeûne et reprenez du poids », explique Janis Jibrin, nutritionniste à Washington, D.C., et auteur de Le plan pescétarien (Livres Ballantine).
Fruit sec
Les fruits déshydratés peuvent être encore pires que les fruits liquéfiés. "J'ai pris cinq livres en trois mois après avoir commencé à grignoter des abricots secs", explique Jessica Bailey, 35 ans, directrice de l'autorité de financement des énergies propres du Connecticut. « J'ai pensé que c'était des fruits – à quel point cela peut-il être mauvais? Eh bien, assez mauvais. Les fruits secs contiennent naturellement beaucoup de sucre et de calories (une demi-tasse d'abricots secs en contient environ 25 grammes de sucre et 107 calories), et les fabricants ajoutent souvent du sucre aux fruits acidulés comme les canneberges et cerises. "C'est essentiellement comme manger des bonbons", explique Gullo. Choisissez plutôt des fruits frais, mais limitez ceux qui sont particulièrement sucrés, comme les bananes, les raisins et les mangues.
L'eau de noix de coco
Le jus rafraîchissant des jeunes noix de coco est un autre superaliment avec un potentiel de prise de poids. Surnommé "nature's Gatorade" par les athlètes, il contient des électrolytes, comme le sodium et le potassium, qui peuvent aider à la récupération après l'exercice. Mais un petit carton contient 45 calories – faibles par rapport aux normes des boissons pour sportifs mais non négligeables – et certaines marques ajoutent du sucre ou de la purée de fruits. De plus, vous n'avez pas besoin d'électrolytes supplémentaires à moins que vous ne couriez pendant plus d'une heure, explique David. Nieman, professeur de sciences de la santé et de l'exercice à l'Université d'État des Appalaches à Boone, dans le Nord Caroline. « Buvez de l'eau plate », dit-il.
Agave
Étant donné que les mangeurs d'aliments naturels sont généralement horrifiés par l'idée des édulcorants artificiels, beaucoup choisissent d'aromatiser leurs aliments et boissons avec de l'agave. Mauvais mouvement. Fabriqué à partir de l'ingrédient clé de la tequila, l'édulcorant sirupeux contient plus de calories que le sucre – 20 par cuillère à café pour 15 de sucre – bien qu'il soit un peu plus sucré, vous en utilisez donc moins. Bien qu'il ne fasse pas augmenter la glycémie de manière aussi spectaculaire que le sucre de table (ce qui explique sa place dans la moitié inférieure de l'indice glycémique), l'agave peut saboter d'autres manières. C'est principalement du fructose, et la recherche a montré qu'une trop grande quantité de celui-ci augmente le niveau de triglycérides lié au diabète et aux maladies cardiaques. "Utilisez plutôt Truvia, qui ne contient aucune calorie", explique Gullo.
Collations sans gluten
En allant sans gluten C'est ce que vous faites lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque ou, comme des millions d'Américains, vous êtes sensible aux protéines de blé présentes dans les produits de boulangerie, les pâtes et la sauce de soja. De nombreuses personnes évitent également le gluten dans le but de perdre du poids, ce qui était une stratégie raisonnable jusqu'à ce que la nourriture les entreprises ont déployé des biscuits, des craquelins, des céréales et des pizzas sans gluten mais riches en sucre et gros. "Quand je suis devenue sans gluten pour la première fois, je ne mangeais que des aliments entiers, rien de transformé et j'ai perdu du poids", explique Roxanne Ierino, 28 ans, une publicitaire. « Puis j'ai commencé à manger des produits de boulangerie sans gluten et je n'ai pas perdu une livre depuis. » Lipman conseille de lire les informations nutritionnelles sur l'emballage pour s'assurer que les portions ne dépassent pas 4 grammes de sucre.
Supergraines
Le quinoa, le farro et le freekeh ne sont pas en reste dans le département de la nutrition: le quinoa est riche en protéines, acides aminés, fibres et potassium; noisette farro a des composés qui peuvent renforcer votre système immunitaire et réduire le cholestérol; et le freekeh, une céréale du Moyen-Orient et la dernière à devenir virale, contient environ quatre fois plus de fibres que le riz brun. Mais dans le monde de la perte de poids, un glucide est un glucide, et ceux-ci sont assez riches en calories. Nicole Avena, neuroscientifique au New York Obesity Research Center de l'Université Columbia et auteur de Pourquoi les régimes échouent (Ten Speed Press), affirme que les patients peuvent prendre du poids en mangeant des monticules de céréales à la mode. "La fibre vous fait vous sentir rassasié plus longtemps, mais comme les autres glucides, ils peuvent activer le système de récompense du cerveau, ce qui peut amener certaines personnes à surconsommer. calories. La clé ici est le contrôle des portions: Slayton rappelle aux clients qu'une portion doit être de la taille de votre poing.
chou frisé
Le chou frisé est à peine comestible jusqu'à ce qu'il soit saupoudré de raisins secs et arrosé de vinaigrette. (Il y a une raison pour laquelle César devait porter une toge, dit Gullo.) "En soi, le chou frisé est extrêmement utile pour perdre du poids, mais nous ne le mangeons pas toujours de cette façon", explique Jibrin. Sa préparation préférée est le chou frisé en purée avec du lait d'amande, des pommes de terre, des oignons et de la muscade, servi comme une soupe rassasiante de 48 calories par tasse.
Aliments crus
Lorsque vous éliminez les aliments cuits de votre alimentation, les cueillettes deviennent minces, mais vous ne pouvez pas. Beaucoup d'aliments crus, comme le chou, les carottes et le céleri, sont irréprochables, mais ceux qui suivent un régime cru se tourner vers des beurres de noix riches en calories, des purées de fruits et des amidons déshydratés pour former la base d'une garniture repas. Et s'arrêter dans un bar à jus pour une collation crue après le cours de Spin peut être un problème: une tranche de tarte au citron vert d'une chaîne populaire (à base de noix de coco, de citron vert, d'avocat, sarrasin et graines de tournesol) a 880 calories, et la salade de tacos (avec avocat, noix et huile d'olive) d'une autre chaîne de barres de jus en a 410 calories. Comme pour le véganisme, un régime étroitement lié, manger uniquement des fruits et des légumes a des avantages certains. Mais comme Mark Hyman, un éminent médecin diététique de Lenox, dans le Massachusetts, l'a récemment dit Le New York Times, "Je connais beaucoup de végétaliens gras."
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