Vous avez peut-être lu récemment des titres sur ce qu'on appelle le régime milk-shake, un terme créé d'après un récent étudier sur les calories vides a été publié sur les Interwebs. Et vous avez peut-être pensé, Super! Je peux boire des milkshakes et perdre du poids! Eh bien, pas si vite. Comme d'habitude, il y a beaucoup à lire entre les lignes quand il s'agit de ces nouvelles découvertes.
L'étude en question a été menée par un groupe de chercheurs de l'Université et du Centre de recherche de Wageningen aux Pays-Bas. Ils ont demandé à 15 hommes de boire un milk-shake de consistance fine ou épaisse, ce qui était évident pour le testeur lorsqu'ils ont simplement pris une gorgée. Ce que les hommes ne savaient pas, c'est que certains des laits frappés légers contenaient 500 calories et d'autres seulement 100 (ils étaient tous faits de crème, de sucre, d'eau, vanille, poudre de protéine et maltodextrine, et ils avaient tous la même composition nutritionnelle: 50 pour cent de glucides, 20 pour cent de protéines et 30 pour cent gros). Les laits frappés épais contenaient également 100 ou 500 calories, et encore une fois, le sujet ignorait lequel ils recevaient.
Lorsqu'il s'agissait de se sentir rassasié, les chercheurs ont découvert que ce n'étaient pas les shakes de 500 calories qui rendaient les gens plus rassasiés; ce sont les milkshakes à la consistance la plus épaisse - quel que soit le niveau calorique - qui les remplissent. Quarante minutes après avoir bu les shakes, ceux qui avaient consommé le milkshake épais de 100 calories ont évalué leur plénitude niveau à 58 sur 100, et ceux qui ont bu le milk-shake mince de 500 calories ont évalué leur niveau de satiété à 48 sur 100.
Les chercheurs appellent ce phénomène « plénitude fantôme », ce qui signifie que les aliments qui prennent plus de temps à digérer et qui ont une consistance plus épaisse vous feront vous sentir rassasié plus longtemps. Cela explique pourquoi un milk-shake hypocalorique vous fera vous sentir plus rassasié qu'un soda riche en calories. « Si un liquide descend trop facilement ou reste [pendant] trop peu [un temps] dans votre bouche lorsque vous êtes en le goûtant, il ne vous rassasiera probablement pas », déclare Guido Camps, l'un des chercheurs qui a mené l'étude. « Les calories liquides facilement consommées vous laisseront une sensation de vide, même si votre estomac ne l'est pas, mais des liquides plus épais, même s'ils en contiennent très peu. calories—ne le fera pas, vous devriez donc boire un smoothie épais et hypocalorique. » Voici comment Brooke Alpert, diététicienne diplômée et auteure de La détox du sucre, explique la plénitude fantôme: « Notre corps ne se remplit pas nécessairement de calories; nous obtenons plein de volume plus de fibres et de graisse. Une boisson plus épaisse mettra plus de temps à descendre dans le système digestif et remplira littéralement l'estomac, conduisant à une sensation plus rassasiée et plus rassasiée qu'une boisson plus mince ne le ferait."
Mais cela ne signifie pas que vous devriez commencer à boire des milkshakes ou des smoothies épais et hypocaloriques tout le temps et appeler cela votre nouveau régime. Marion Nestlé, professeur Paulette Goddard de nutrition, d'études alimentaires et de santé publique à l'Université de New York, affirme qu'il existe de meilleures façons d'exploiter le pouvoir de la plénitude fantôme. "Les milkshakes ne sont guère un aliment de régime et sont mieux consommés en quantités raisonnables", dit-elle. "La plénitude est une question de perception, qui est psychologique, et aussi en vrac, c'est pourquoi manger des fruits et des légumes est si utile pour le contrôle du poids car ils n'ont pas beaucoup de calories mais prennent beaucoup de place dans votre estomac." Mais si vous avez vraiment envie d'un smoothie, vous pouvez toujours réussir cette expérience avec un alternative. Au lieu de faire un milk-shake, essayez un smoothie avec des ingrédients bons pour la santé. "Lorsque vous préparez un smoothie, il est judicieux de le rendre épais pour qu'il vous aide à rester rassasié jusqu'à votre prochain repas", explique Alpert, "et bien sûr, vous devriez ajouter des tonnes de légumes verts à tout mélange boire pour en faire une option vraiment saine." Alors oui, allez-y et buvez un shake rassasiant et faible en calories si vous voulez rester rassasié plus longtemps et essayer de perdre du poids, mais n'en faites pas un Wendy's Glacial.
Cette vidéo démystifie-t-elle le régime paléo ?