Une entrevue avec Mark BittmanBittman est chroniqueur pourLe New York Times* et l'auteur deComment tout cuisiner Des recettes simples pour une excellente cuisine (Wiley) etFood Matters Guide de l'alimentation consciente (Simon et Schuster).*
Une entrevue avec Mark Bittman
Bittman est chroniqueur pourLe New York Times* et l'auteur deComment tout cuisiner Des recettes simples pour une excellente cuisine (Wiley) etFood Matters Guide de l'alimentation consciente (Simon et Schuster).*
Une salade d'été est le repas idéal - les ingrédients peuvent être locaux et de saison, et principalement des légumes. Manger moins de viande et de produits laitiers et moins d'aliments transformés est d'une importance cruciale pour notre santé et pour la planète, car la production animale industrialisée contribue énormément au réchauffement climatique. Mais ce n'est pas qu'un bol de verdure Pour une bonne salade, il faut à la fois de la substance et de la surprise.
• __ Choisissez la bonne laitue.__ J'aime utiliser la romaine comme base. J'aime le croquant des feuilles blanches intérieures, et il peut contenir des ingrédients plus substantiels - les feuilles de verdure des champs, minces en tissu, se faneront à la première vue d'un croûton. Pour le rendre intéressant, mélangez-y des légumes verts foncés et amers, tels que le chou frisé, la roquette, les feuilles de moutarde ou le cresson. Assurez-vous de tout hacher.
• __ Prenez du volume.__ Je ne suis pas la seule personne à avoir un faible pour les croûtons. Pour les préparer, coupez du pain rassis en cubes, mélangez-le avec de l'huile d'olive et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit grillé. Vous pouvez également utiliser des céréales (baies de blé, riz brun ou quinoa) pour préparer la salade. Prévoyez une demi-tasse de céréales pour six tasses de légumes verts.
• __ Soyez créatif.__ Les légumes cuits sont excellents, tout comme les crus râpés. Les fruits sont merveilleux, même s'ils sont un peu délicats, vous devez vous demander: « Est-ce que je veux la douceur? » Je ne suis pas un grand fan des gros cubes de fromage en salade, mais je pense au parmesan finement râpé comme au sel aromatisé.
• __ Habillez-vous bien.__ Commencez avec trois parts d'huile d'olive pour une part d'acide, comme du jus de citron ou de lime, ou du vinaigre balsamique, de cidre de pomme ou de Xérès. Je fouette habituellement la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Cela peut suffire, mais jouez avec du poivre noir, du piment, du thym, de la sauce soja, de l'estragon, de l'huile de sésame, du jus d'orange, de l'ail ou du miel.
• __ Ajoutez des protéines.__ C'est la substance et le point focal. Presque tous les restes de viande fonctionneront, comme le poulet, le steak ou les crustacés ou essayez le tofu poêlé. L'ingrédient classique le plus apprécié est le bacon, mais les éclats de prosciutto sont également délicieux. Faites-les grésiller dans une poêle et elles deviennent comme des chips de prosciutto.
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