Une entrevue avec Nigella LawsonLawson est l'auteur de huit livres de cuisine; son dernier estCuisine Nigelle: Recettes du cœur de la maison* (Hyperion).*
Une entrevue avec Nigella Lawson
Lawson est l'auteur de huit livres de cuisine; son dernier estCuisine Nigelle: Recettes du cœur de la maison* (Hyperion).*
Faire des hors-d'œuvre est comme n'importe quelle autre forme de cuisine, c'est une question d'équilibre. La seule différence est que vous voulez que toute l'intensité soit dans une délicieuse bouchée.
• __ Limitez les options.__ Il est toujours préférable d'avoir beaucoup de peu de choses qu'une petite quantité de beaucoup. Alors préparez trois ou quatre bouchées et servez-les vraiment avec conviction. Vous ne voulez pas préparer tant de choses que vous êtes épuisé et vos invités se sentent perplexes à chaque fois qu'un autre plateau est mis sous leur nez.
• __ Tenez compte de la texture.__ Les aliments en bouchées ont besoin de contraste. Je fais souvent des cochons dans une couverture, mais comme ils sont assez salés, je propose une trempette acidulée et rafraîchissante à la crème sure et à la moutarde pour accompagner. De même, je plie de petites galettes de viande épicées dans un morceau de laitue douce et croquante. Pour une touche de saveur plus capiteuse, j'enveloppe du prosciutto autour de figues séchées et de fromage de chèvre à pâte molle.
• __ Servez un plat qui plaît à tout le monde. __ C'est bien d'offrir des légumes frais à des invités qui se veulent vertueux, mais je ne résiste pas à quelque chose de plus décadent. J'ai récemment découvert la gâterie la plus délicieuse: cuire des gnocchis frais du commerce dans un four à 400 degrés pendant dix minutes de chaque côté. Ensuite, placez-les dans des bols et saupoudrez de gros sel. Ils ont le goût de pommes de terre rôties miniatures.
• __ Soyez généreux.__ La nourriture doit remplir abondamment tout ce sur quoi vous la servez. Vous ne voulez pas d'une énorme assiette ne contenant que peu de choses - cela peut sembler magnifique lors d'une réception au Four Seasons, mais c'est trop artificiel pour la maison.
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