Une entrevue avec Philip WardWard est le barman en chef de Death & Co. à New York.
Une entrevue avec Philip Ward
Ward est le barman en chef de Death & Co. à New York.
Tout le monde peut préparer une vodka tonic, mais un bon cocktail est comme un bon repas: vous avez besoin d'une recette, des outils appropriés et des ingrédients les plus frais. Avec tout cela à portée de main, vous éblouirez vos amis lorsqu'ils passeront prendre un verre.
• __ Lire un bon livre. __ Un livre de recettes de cocktails peut vous apprendre rapidement à préparer une grande variété de boissons, de sorte que vous n'avez pas à vous contenter de servir du rhum et des coca. j'apprécie L'artisanat du cocktail de Dale Degroff (Clarkson Potter) et La joie de la mixologie par Gary Regan (Clarkson Potter).
• __ Achetez les outils.__ Les shakers que vous obtenez à Pottery Barn peuvent sembler beaux, mais ils sont trop petits. Au lieu de cela, procurez-vous un vrai shaker de barman. Il ressemble à un verre à bière avec une tasse en métal au bout. (Vous versez la boisson dans la partie métallique si vous la secouez, et le verre si vous la remuez.) Vous aurez également besoin d'une longue cuillère de bar, d'une passoire aubépine (elle a des bobines métalliques et est utilisé pour les boissons secouées), une passoire julep (à fentes, pour les boissons brassées), un jigger (il ressemble à un sablier en métal et mesure des onces), un presse-agrumes (puisque vous ne considérerez pas le jus en bouteille) et un pilon en bois (un pilon qui écrase la menthe pour les mojitos, les fraises pour les daiquiris, etc. au). Vous pouvez tout récupérer sur
barproducts.com.• __ Obtenez les choses difficiles. __ Prévoyez une réserve de base d'alcool fort. Je recommande le gin Plymouth, la tequila Herradura Silver, le whisky Woodford Reserve, le Rhum Barbancourt, le cognac Hine H et le vermouth doux Martini & Rossi. Il n'y a pas besoin de vodka chère. C'est un esprit simple et insipide; la récente explosion de vodkas de fantaisie n'est qu'un marketing intelligent. Smirnoff se mélange bien et n'est pas trop cher.
• __ Stock secondaires.__ Soyez prêt à dépenser de l'argent pour de bonnes liqueurs, car presque tout cocktail décent nécessite au moins un. Si vous avez Cointreau, Campari, Aperol, Luxardo Maraschino, Chartreuse, oranges amères et Angostura Bitters, vous aurez un bar très bien approvisionné.
• __ Mettre en place. __ Presque toutes les boissons que vous préparez fonctionneront dans l'un des trois verres de base: verres à martini (pour les cocktails sans glaçons), bref verres (pour les boissons pures ou rock) et les grands verres (pour les boissons avec une proportion plus élevée de mélangeurs, comme un Tom Collins ou un daïquiri).
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