Sisäpiirin opas: Kuinka tilata suuri pihvi

Haastattelu Tom Colicchion kanssa

Colicchio on Craft-, Craftsteak- ja wichcraft -ravintoloiden kokki ja omistaja sekä Bravon päätuomariHuippukokki*.*

Kun olet hyvässä pihviravintolassa tai hienossa ravintolassa, älä pelkää esittää kysymyksiä ja keskustella kaikista vaihtoehdoista tarjoilijasi kanssa. Paitsi että olet todennäköisemmin päätynyt johonkin rakastamaasi, saat myös parempaa palvelua, kun osoitat, että välität syömisestä hyvin.

• Tee leikkaus. Luulen, että pihvi on lopullinen mukavuusruoka, ja jos aiot mennä ulos, se ei ole aika säästää kaloreita tai laatua. Pihvi tarvitsee rasvaa maistuakseen hyvältä. Paras naudanliha on USDA-sertifioitu prime. Ensiluokkaisella eläimellä on pidempi elinikä kuin naudoilla, joille ruiskutetaan kasvuhormoneja, jotta ne kasvavat nopeammin. Nämä päätyvät laihemmaksi kuin luonnollisesti kypsyvät eläimet. Lempileikkeessäni, nauhapihvissä, on paras marmorointi (joka on rasvaa, joka kulkee lihan läpi), ja se antaa sille rikkaamman maun ja rakenteen. Jos teitä on kaksi ja et ole varma, mitä hankkia, suosittelen jakamaan porterhousen, joka on yleensä tarkoitettu kahdelle ja sisältää pihvin ja fileen - se on mukava yhdistelmä. Jos tarkkailet ruokavaliotasi, pyydä ruohoa syötettyä naudanlihaa, joka on laihempaa kuin maissiruokitut lajikkeet ja jolla on erilainen maku.

• Kokoa se. Kahdeksan unssin annos on hieno useimmille ihmisille. Jos ruokailet jonkun kanssa, joka haluaa saman leikkauksen, on aina parempi hankkia 16 unssin pihvi ja jakaa se kuin tilata kaksi kahdeksan unssin pihviä. Mitä kauemmin jokin kypsyy, sitä enemmän makua se kehittyy, joten saat paremman maun isommalla lihalla.

• Keitä oikein. En ole lihan grillaamisen fani, koska sillä on taipumus kuivua ja mielestäni grillimerkit jättävät katkeran maun. Hyvä pihviravintola tarjoaa erilaisia ​​vaihtoehtoja valmistukseen, ja pyydän heitä paistamaan tai paistamaan pihvin ja lopettamaan voin. Se saa tumman suklaan värin ja pysyy erittäin mehukkaana. Pidän keskipitkällä pihvillä, joka on lämmin ja punainen keskellä. Harvinainen pihvi on viileä ja punainen keskellä, kun taas hyvin tehty on ruskea koko matkan. Nämä määritelmät voivat vaihdella paikasta toiseen, joten kannattaa kuvata tarjoilijallesi haluamasi lihan väri. Hyvin marmoroitu prime-liha on kyse rasvasta, joten jos tilaat sen hyvin, se kumoaa tarkoituksen. (Mitä kauemmin paistat pihviä, sitä enemmän rasva palaa.) Jos pidät lihastasi kypsennettynä, sinun on parempi tilata lyhyet kylkiluut.

• Korosta positiivista. Suuri lihapala ei tarvitse paljon maistuakseen hyvältä; lempimausteeni ovat suola ja pippuri. On paljon herkullisia kastikkeita - alkaen A.1. béarnaiseen - mutta tilaan ne aina sivulle. On parempi maistaa liha ensin luonnollisesti ja lisätä sitten muita makuja.

Katso myös

• Sisäpiirin opas: Kuinka käydä viinitilalla

• Kuinka tilata valikosta

• Kuinka pukeutua illalliselle