Insiders 'Guide: Qué servir con cócteles

Una entrevista con Nigella Lawson

Lawson es autor de ocho libros de cocina; su última esNigella Kitchen: Recetas del corazón del hogar * (Hyperion). *

Hacer entremeses es como cualquier otra forma de cocinar: se trata de equilibrio. La única diferencia es que quieres que toda la intensidad esté en un delicioso bocado.

• __ Limite las opciones .__ Siempre es mejor tener muchas pocas cosas que una pequeña cantidad de muchas. Así que prepara tres o cuatro entremeses y sírvelos con convicción. No querrás preparar tantas cosas que estés agotado y tus invitados se sientan perplejos cada vez que se les ponga otra bandeja debajo de la nariz.

• __ Considere la textura .__ Los alimentos del tamaño de un bocado necesitan contraste. A menudo preparo cerdos en una manta, pero como son bastante salados, ofrezco una salsa picante y refrescante de crema agria y mostaza para acompañar. Del mismo modo, doblo pequeñas hamburguesas de carne condimentadas en un trozo de lechuga suave y crujiente. Para darle un toque de sabor más intenso, envuelvo jamón alrededor de higos secos y queso de cabra suave.

• __ Sirva a una multitud que agrada. __ Es agradable ofrecer verduras frescas a los invitados que intentan ser virtuosos, pero no puedo resistirme a algo más decadente. Recientemente descubrí la delicia más deliciosa: hornee algunos ñoquis frescos comprados en la tienda en un horno a 400 grados durante diez minutos por cada lado. Luego, apílelos en tazones y espolvoree con sal gruesa. Saben a patatas asadas en miniatura.

• __ Sea generoso .__ La comida debe llenar lo que sea que esté sirviendo en abundancia. No querrás un plato enorme que contenga solo unas pocas cosas, que pueden verse hermosas en una recepción en el Four Seasons, pero es demasiado artificial para el hogar.

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