Οδηγός Insiders: Πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο σάντουιτς

Συνέντευξη με τον Τομ Κολίκιο

Ο Colicchio είναι ο σεφ και ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων Craft, συμπεριλαμβανομένης της αλυσίδας γκουρμέ-σάντουιτς wichcraft, και ο επικεφαλής κριτής στο Bravo'sΚορυφαίος μάγειρας*. Το τελευταίο του βιβλίο μαγειρικής είναι το «wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal — and a Meal Into a Sandwich* (Clarkson Potter).*

Η παρασκευή σάντουιτς έχει να κάνει με την ισορροπία. τα καλύτερα συνδυάζουν γλυκύτητα, οξύτητα και πλούτο. Γιατί είναι τόσο καλό ένα σάντουιτς από τα υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών; Είναι φτιαγμένο από φρεσκοψημένη γαλοπούλα, κρεμώδη πουρέ πατάτας και βατόμουρα που συνδυάζονται υπέροχα.

• Ξεχωρίστε το σιτάρι.

Το καλό ψωμί είναι φρέσκο ​​και έχει ωραία κρούστα. Πηγαίνετε στο τοπικό σας αρτοποιείο και ζητήστε μια γαλλική φρατζόλα, η οποία έχει ουδέτερη γεύση που ταιριάζει με κάθε γέμιση. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε παγωμένο παγωμένο ψωμί online, κάτι που κάνουν πολλά εστιατόρια. Δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο και θα έχει τη γεύση σαν να φτιάξατε το ψωμί από την αρχή.

• Δώστε ένα καλό τοστ. Φρυγανίζουμε το ψωμί μόνο από τη μία πλευρά και το αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε η φρυγανισμένη πλευρά να βλέπει στο εσωτερικό του σάντουιτς. Εξακολουθείτε να τσαλακώνεστε πολύ, αλλά δεν κινδυνεύετε να ξύσετε την οροφή του στόματος σας όταν τσιμπάτε. Το ψήσιμο εμποδίζει επίσης το μωρό να ψωμί.

• Πήγαινε με τη σειρά. Για να μην γίνουν ατημέλητα, βάλτε στεγνά συστατικά στο εξωτερικό και υγρά μέσα. Το ψωμί θα παραμείνει άθικτο και τα γλιστερά τρόφιμα όπως η ντομάτα δεν θα γλιστρήσουν τόσο πολύ. Και η τοποθέτηση τυριού δίπλα στο ψωμί λειτουργεί σαν κόλλα, ενισχύοντας την αρχιτεκτονική του σάντουιτς.

• Διαδώστε ελαφρά. Πραγματικά σκεφτείτε τι ένα καρύκευμα θα προσθέσει στο μείγμα - η μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλη για κάθε σάντουιτς. Συχνά περιέχει πολλή ζάχαρη, οπότε θυμηθείτε να το αντισταθμίσετε με κάτι αλμυρό, όπως το μπέικον ή ένα αλλαντικό με μια πικρή γεύση. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ βινεγκρέτ, αλλά μην τα ρίχνετε μόνο - ντύστε τα χόρτα πριν τα τοποθετήσετε στο σάντουιτς και το λάδι και το ξύδι δεν θα συγκεντρωθούν.

• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Εάν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, σκεφτείτε τα αγαπημένα σας πιάτα. Το αγαπημένο μου σάντουιτς είναι φτιαγμένο από γαύρο, μαγειρεμένο αυγό, ψητά κρεμμύδια και φριζάρισμα. Αυτά δεν είναι τυπικά συστατικά για ένα σάντουιτς, αλλά οι πιθανότητες είναι, πιθανότατα να τα είχατε σε μια νόστιμη σαλάτα.

Δείτε επίσης

• Οδηγός Insiders: Πώς να συσκευάσετε ένα πικνίκ

• Πώς να φτιάξετε την τέλεια σαλάτα

• Tom Colicchio: Πώς να παραγγείλετε μια μεγάλη μπριζόλα