Skinny & Fat: 11 Diät-Lebensmittel, die dich fett machen

Was wir an gesunden Lebensmitteln lieben, sind die Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Und dann sind da noch die Fette und die Kohlenhydrate und die Kalorien. Und die Liste geht weiter.

In Manhattan gibt es ein glänzendes Hochhaus, in dem einige der reichsten und schönsten Menschen New Yorks leben. Es ist auch die Heimat eines Reformhausmarktes, auf dem Sie oft Frauen in den Gängen sehen, die Lululemon tragen. Probieren Sie Chiasamensaft aus winzigen Pappbechern und wiegen Sie Quinoa-Salat und Tüten Grünkohl Chips. Einige von ihnen werden irgendwann feststellen, dass ihre Jeans trotz ihrer tadellosen Einkaufslisten in der Taille kneift. Und sie werden ungläubig sein: Aber ich esse Bio! Ich bin glutenfrei! Ich trinke Kokoswasser!

Es gibt eine große Diät-Ironie, die in unserer heutigen gesundheitsbesessenen Kultur immer offensichtlicher wird: Lebensmittel, die ernährungsphysiologische Vorteile bieten, können auch die Pfunde belasten. „Dieses Zeug umgibt einen Gesundheits-Heiligenschein, also achten die Leute nicht auf die Kalorien – sie essen und essen und denken, Kalorien werden einfach verschwinden", sagt Lisa Young, außerordentliche Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit in New York Universität. Diese Lebensmittel können auch mit Zucker (z. B. grüner Saft) oder Kohlenhydraten (Vollkorn) oder Fett (Nüssen) angereichert sein. „Wenn Sie etwas zu Ihrer Ernährung hinzufügen, auch wenn es etwas Gesundes ist, müssen Sie etwas herausnehmen, um das auszugleichen, oder Sie werden zunehmen“, betont sie. Legen Sie also die Tüte Tamari-Mandeln ab und lesen Sie weiter.

Hummus

"Wenn ich einen Hummusbehälter öffne, trinke ich ihn aus", sagt Molly Calhoun, 36, Autorin und Vegetarierin. „Manchmal kümmere ich mich nicht einmal um Babykarotten oder Cracker; Ich esse es einfach mit einem Löffel, als wäre es Joghurt." Hummus ist so kalorienreich, dass es oft einer ist der ersten Dinge, die Stephen Gullo, ein Gesundheitspsychologe aus New York City, aus seinen Patienten entfernt Diäten. "Aber es hat Protein!" sie protestieren. Der Kichererbsenaufstrich hat auch 70 Kalorien in zwei Esslöffeln – aber wer hört da auf? – und das ist noch nicht einmal das Fahrzeug, mit dem Sie sich entscheiden, einzutauchen. "Wenn Sie eine Person sind, die aufgrund Ihrer Vorgeschichte nur ein oder zwei Esslöffel Hummus haben und es dabei belassen kann, dann funktioniert es für Sie", sagt Gullo. "Aber wenn Sie wissen, dass Sie eine Tasse davon essen werden, werden Sie es am Ende an Ihrer Taille tragen." Probieren Sie stattdessen eines der kalorienfreien Gemüsedips von Walden Farms.

Trauben

Die Kalorien hier sind kein Problem, aber diese kleinen Süsskügelchen sind nicht ungefährlich. Eine Tasse Trauben enthält 15 Gramm Zucker. Um das ins rechte Licht zu rücken, haben drei Oreo-Kekse 14 Gramm. Außerdem "ist es schwer, zufrieden zu sein, bis man eine ganze Weintraube inhaliert hat", sagt Cena Jackson, 36, PR-Direktorin bei Hermès. Fürs Protokoll sind das etwa 310 Kalorien und 75 Gramm Zucker. Eine Möglichkeit, wie Jackson eine Katastrophe abwendet, besteht darin, Trauben einzufrieren, bevor sie einen Snack zu sich nimmt; die gefrorenen brauchen länger zum Kauen, daher isst sie natürlich weniger davon.

Nüsse

Eine Unze Mandeln oder Erdnüsse (das entspricht ungefähr der Größe eines Schnapsglases) hat 14 Gramm Fett und mehr als 160 Kalorien und Wenn Sie sie an der Bar des Four Seasons Hotels aus einer silbernen Schüssel pflücken, erwarten Sie, dass Sie die doppelte Menge durchblasen. "Ich bin von Natur aus kein Überfresser, aber aus irgendeinem Grund habe ich keine Willenskraft in Gegenwart von rohen Cashewnüssen", sagt Susan Kelly, 38, Händlerin bei einer New Yorker Bank. Der New Yorker Integrativmediziner Frank Lipman wundert sich nicht: "Nüsse sind in der Regel ein auslösendes Nahrungsmittel, und es ist sehr schwer, mit ihnen eine Portionskontrolle zu üben."

Um die ernährungsphysiologischen Vorteile von Cashewnüssen, Mandeln und Walnüssen – wie Vitamin E, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren – zu nutzen, ohne es zu übertreiben, schlägt Lipman vor, sie auf Salate zu streuen. Das wird die Menge, die Sie essen, einschränken, da Sie sich wahrscheinlich nicht vom Tisch entschuldigen, um mehr zu gießen. Sie können auch 20 Nüsse abzählen und den Rest des Behälters verstecken. Gullo sequestriert seine geliebten Cashewkerne hinter einer Dampfleitung auf dem Treppenabsatz seines Gebäudes (neben der Notfall-Zigarettenpackung seines Nachbarn), um der Versuchung zu entgehen. Registrierte Ernährungsberaterin Lauren Slayton, die Autorin von Das kleine Buch von Thin (Perigee), rüstet ihre Kunden mit einem Nusskasten in Altoids-Größe aus, um zu verhindern, dass sie "übernuten", wie sie es nennt.

Grüner Saft

Entsaften bedeutete früher einen Bodybuilder auf "Roids". Jetzt bezieht es sich häufiger auf eine Frau mit einem Breville. Hier ist das Problem: Um gesundes Gemüse wie Spinat und Mangold schmackhaft zu machen, mischen Diätetiker viel zuckerhaltiges Obst unter. "Ein durchschnittlicher grüner Saft enthält sechs Teelöffel Zucker, das ist fast so viel Zucker wie in einer Dose Limonade", sagt Slayton. Und diese trendigen Saftfasten, die dir vorschreiben, tagelang nichts Festes zu konsumieren? „Man verpasst Protein und andere essentielle Nährstoffe und bekommt zu viel Zucker. Schließlich lässt man das Fasten fallen und legt das Gewicht wieder zu", sagt Janis Jibrin, Ernährungswissenschaftlerin in Washington, D.C. und Autorin von Der Pescetarische Plan (Ballantine-Bücher).

Trockenobst

Dehydriertes Obst kann noch schlimmer sein als verflüssigtes Obst. "Ich habe in drei Monaten fünf Pfund zugenommen, nachdem ich angefangen hatte, getrocknete Aprikosen zu naschen", sagt Jessica Bailey, 35, Direktorin der Finanzierungsbehörde für saubere Energie in Connecticut. "Ich dachte, es ist Obst - wie schlimm kann es sein?" Nun, ziemlich schlecht. Trockenfrüchte enthalten von Natur aus viel Zucker und Kalorien (eine halbe Tasse getrocknete Aprikosen hat etwa 25 Gramm Zucker und 107 Kalorien), und die Hersteller fügen oft säuerlichen Früchten wie Preiselbeeren und Zucker hinzu Kirschen. "Es ist im Grunde wie das Essen von Süßigkeiten", sagt Gullo. Wählen Sie stattdessen frisches Obst, aber beschränken Sie besonders zuckerhaltige wie Bananen, Trauben und Mangos.

Kokosnusswasser

Der erfrischende Saft junger Kokosnüsse ist ein anderer Superfood mit Gewichtszunahmepotential. Von Sportlern als "Gatorade der Natur" bezeichnet, enthält es Elektrolyte wie Natrium und Kalium, die bei der Erholung des Trainings helfen können. Aber ein kleiner Karton hat 45 Kalorien – niedrig für Sportgetränke, aber nicht unbedeutend – und einige Marken fügen Zucker oder Fruchtpüree hinzu. Außerdem brauchen Sie keine zusätzlichen Elektrolyte, es sei denn, Sie laufen länger als eine Stunde, sagt David Nieman, Professor für Gesundheits- und Bewegungswissenschaft an der Appalachian State University in Boone, North Carolina. „Trink klares Wasser“, sagt er.

Agave

Da Naturkost-Esser im Allgemeinen von der Idee künstlicher Süßstoffe entsetzt sind, entscheiden sich viele dafür, ihre Speisen und Getränke mit Agave zu aromatisieren. Schlechter Zug. Der sirupartige Süßstoff wird aus der Hauptzutat von Tequila hergestellt und hat mehr Kalorien als Zucker – 20 pro Teelöffel gegenüber 15 Zucker – obwohl er etwas süßer ist, sodass Sie weniger verbrauchen. Obwohl sie den Blutzucker nicht so dramatisch ansteigen lässt wie Haushaltszucker (was ihren Platz in der unteren Hälfte des glykämischen Index erklärt), kann Agave auf andere Weise sabotieren. Es ist hauptsächlich Fructose, und die Forschung hat gezeigt, dass zu viel davon den Triglyceridspiegel im Zusammenhang mit Diabetes und Herzerkrankungen erhöht. "Verwenden Sie stattdessen Truvia, das keine Kalorien hat", sagt Gullo.

Glutenfreie Snacks

Gehen glutenfrei ist das, was Sie tun, wenn Sie an Zöliakie leiden oder wie Millionen von Amerikanern empfindlich auf das Weizenprotein reagieren, das in Backwaren, Nudeln und Sojasauce enthalten ist. Viele Menschen vermeiden auch Gluten, um Gewicht zu verlieren, was bis zum Essen eine vernünftige Strategie war Unternehmen haben Kekse, Cracker, Müsli und Pizzen auf den Markt gebracht, die frei von Gluten, aber reich an Zucker sind und Fett. "Als ich zum ersten Mal glutenfrei wurde, aß ich nur Vollwertkost, nichts verarbeitetes und verlor an Gewicht", sagt Roxanne Ierino, 28, eine Publizistin. "Dann habe ich angefangen, glutenfreie Backwaren zu essen und habe seitdem kein Pfund abgenommen." Lipman empfiehlt, die Nährwertangaben auf der Verpackung zu lesen, um sicherzustellen, dass die Portionen 4 Gramm Zucker nicht überschreiten.

Superkörner

Quinoa, Farro und Freekeh sind in der Ernährungsabteilung kein Problem: Quinoa ist reich an Protein, Aminosäuren, Ballaststoffen und Kalium; nutty farro enthält Verbindungen, die Ihr Immunsystem stärken und den Cholesterinspiegel senken können; und Freekeh, ein Getreide aus dem Nahen Osten und das neueste virale Getreide, enthält etwa viermal so viele Ballaststoffe wie brauner Reis. Aber in der Welt der Gewichtsabnahme ist ein Kohlenhydrat ein Kohlenhydrat, und diese sind ziemlich kalorienreich. Nicole Avena, Neurowissenschaftlerin am New York Obesity Research Center der Columbia University und Autorin von Warum Diäten scheitern (Ten Speed ​​Press), sagt, dass Patienten durch den Verzehr von Hügeln der trendigen Körner an Gewicht zunehmen können. „Die Ballaststoffe machen länger satt, können aber wie andere Kohlenhydrate das Belohnungssystem des Gehirns aktivieren. was bei manchen Menschen zu übermäßigem Konsum führen kann." Das ist bedenklich, wenn man bedenkt, dass eine Tasse zwischen 200 und 260 haben kann Kalorien. Der Schlüssel hier ist die Portionskontrolle: Slayton erinnert seine Kunden daran, dass eine Portion die Größe Ihrer Faust haben sollte.

Grünkohl

Grünkohl ist kaum essbar, bis er mit Rosinen bestreut und mit Salatdressing beträufelt wird. (Es gibt einen Grund, warum Caesar eine Toga tragen musste, sagt Gullo.) "Grünkohl ist für sich genommen extrem hilfreich beim Abnehmen, aber wir essen ihn nicht immer so", sagt Jibrin. Ihre Lieblingszubereitung ist Grünkohl püriert mit Mandelmilch, Kartoffeln, Zwiebeln und Muskatnuss, serviert als sättigende 48-Kalorien-pro-Tasse-Suppe.

Rohe Lebensmittel

Wenn Sie gekochte Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen, wird die Beute schlank, aber Sie können es nicht. Viele Rohkost wie Kohl, Karotten und Sellerie sind unanfechtbar, aber diejenigen, die sich roh ernähren, neigen dazu zu kalorienreichen Nussbuttern, Fruchtpürees und dehydrierten Stärken als Basis für eine Füllung Mahlzeit. Und nach dem Spin-Kurs an einer Saftbar für einen rohen Snack anzuhalten, kann schwierig sein: Ein Stück Limettenkuchen einer beliebten Kette (aus Kokos, Limette, Avocado, Buchweizen und Sonnenblumenkerne) hat 880 Kalorien und der Taco-Salat (mit Avocado, Walnüssen und Olivenöl) aus einer anderen Saftbar-Kette hat 410 Kalorien. Wie beim Veganismus, einer eng verwandten Ernährung, hat der ausschließliche Verzehr von Obst und Gemüse eindeutige Vorteile. Aber wie Mark Hyman, ein bekannter Diät-Arzt in Lenox, Massachusetts, kürzlich sagte Die New York Times, "Ich kenne viele fette Veganer."

Siehe auch

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