Egal, ob Sie mehr auf das achten, was auf Ihrem Teller liegt Instagram-Potenzial oder, wissen Sie, sein Nährwert, Essgewohnheiten sind wichtig. Wenn Sie mit den neuesten Lebensmitteltrends Schritt halten („_____ ist der neue Grünkohl!“), können Sie große Vorlieben und große gesundheitliche Vorteile erzielen. Aber während die Açai-Bowls und Avocado-Toasts der Welt kommen und gehen, gibt es ein Lebensmittel, das unseren Geschmacksnerven immer am Herzen bleiben wird, auch wenn es ein totaler Genuss ist: Käse.
Eine neue Studie im American Journal of Clinical Nutrition machte Schlagzeilen mit der Behauptung, dass das Naschen von Vollfettkäse das LDL-Cholesterin (die „schlechte“ Sorte) möglicherweise nicht beeinflusst. Ebenen, wie wir einst dachten – völlig im Angesicht der Splurge-Mentalität, die wir um die geliebte Molkerei herum aufgebaut haben Produkt. Aber die Ergebnisse haben einige wichtige Vorbehalte. Der aktuelle Fall gegen Käse, insbesondere Vollfettkäse, ist, dass er reich an gesättigten Fetten ist – was ihn auf der No-No-Liste der meisten Ernährungsrichtlinien hält. Forscher der Universität Kopenhagen in Dänemark stellten jedoch die Frage, ob wir das Vollfettmilchprodukt zu Unrecht verunglimpfen. Noch eine Information, die Sie verdauen sollten, bevor Sie die Ergebnisse lesen: Die Studie wurde teilweise von verschiedenen dänischen Molkereiorganisationen finanziert.
Um zu sehen, wie sich der Verzehr von fettreichem im Vergleich zu fettreduziertem Käse wirklich auf unsere Gesundheit auswirkt, teilten die Forscher 139 Teilnehmer in drei Gruppen ein: Einer aß etwa 2,5 Portionen Hartkäse und Jeden Tag halbweicher Käse, eine zweite Gruppe aß die gleiche Menge fettarmen Käse und eine letzte Gruppe, die Kontrollgruppe, hatte keinen Käse, sondern eine kohlenhydratreiche Diät mit Toast und Marmelade. Am Ende der 12-wöchigen Studie maßen die Forscher eine Vielzahl von Gesundheitssignalen, darunter Cholesterinspiegel, Blutdruck, Taillenumfang und Blutspiegel von Insulin, Glukose und Triacylglycerin.
Anstatt dass die Vollfett-Käse-Diät ein schneller Weg zur Gewichtszunahme und einem explodierenden Cholesterinspiegel ist, fanden die Forscher das Gegenteil heraus. Keine der Käse essenden Gruppen verzeichnete einen Anstieg des Taillenumfangs, des Blutzuckers, des Triglyceridspiegels oder des LDL-Cholesterinspiegels (das ist das "schlechte"). Aber noch überraschender, die Vollfettkäse-Esser sahen einen Anstieg des HDL-Cholesterins (das ist das "gute"). führten Forscher zu dem Schluss, dass wenn Sie Käse essen wollen, das vollfette Zeug der gesündere Weg ist gehen.
Das Fragezeichen, das uns davon abhält, alles abzugeben, um zu unserem Einheimischen zu rasen fromagerie sich mit Käse eindecken hat zu tun mit Gesamternährung. „Ein Lebensmittel wird die Gesundheit eines Menschen weder verbessern noch beeinträchtigen“, sagt die registrierte Ernährungswissenschaftlerin Keri Gans. „Wenn wir uns bestimmte Lebensmittel und Ergebnisse wie die in dieser Studie ansehen, sollten wir uns auf die Portionsgröße und den Gesamtwert konzentrieren Diät.“ Die Studie verfolgte nicht, was die Teilnehmer außerhalb ihrer Käseportion aßen (oder wie viel Bewegung sie hatten). Wenn der Rest Ihrer Ernährung sehr fettarm ist, kann ein bisschen mehr in Form von Vollfettkäse völlig in Ordnung und sogar gut für Sie sein (wir brauchen Fett als Teil einer gesunden Ernährung). Aber wenn Sie bereits viele gesättigte Fette aus anderen Nahrungsquellen beziehen, sind diese Ergebnisse keine Entschuldigung, um verrückt zu werden, sagt Gans. „Egal wie Sie es schneiden, zu viele Kalorien werden zu einer Gewichtszunahme führen, egal aus welchen Lebensmitteln diese Kalorien stammen.“
Also nein, ein Käserausch ist immer noch nicht gesund (leider). Was wir aus der Studie mitnehmen können, ist, dass es völlig in Ordnung ist, Ihren Vollfettkäse zu genießen, wenn Sie sich verwöhnen lassen. „Die Wahrheit ist, dass die meisten Leute zustimmen werden, dass Vollfettkäse besser schmeckt“, sagt Gans. „Die Leute essen normalerweise Käse als Snack, und ich möchte, dass sie sich zufrieden fühlen und diesen Snack als Teil ihrer gesamten Ernährung genießen.“
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