Vi ved... feriebobler og ost er den ældste festparring i bogen. Og med god grund. Selvfølgelig kunne dine bobler komme i en æske, og din ost kunne være på forhånd ternet-og dine gæster ville være spidsede og glade. Men vi har en plan om at gøre deres spidse smagere og deres glade meget mere ægte. Og bedst af alt, vi har gjort alt benarbejde for dig. OK, teknisk set har to smarte victualers. Matthew Rubiner, den (meget menende) ejer af Rubiner’s Cheesemongers & Grocers i Great Barrington, Massachusetts, starter os.
Flere måder at forberede en feriefest på:
- Sådan køber og serverer du ost
- 14 Chic Holiday Party Accessories, du ikke vidste, du havde brug for
- Sådan gør du feriefesten klar på 3 minutter eller mindre
"Glem hvad du tror du ved. Ost fortidens plader involverede 1) en voksagtig Brie, 2) en gummiagtig Havarti og 3) noget radioaktivt orange, som en cheddar eller en Colby eller en Co-Jack, som er en kombination af Colby og Jack, og som alle talte om uden et strejf af ironi, og som blev blandet sammen i en semi-industriel proces, som jeg antager involverede mere end at hugge det i små stykker og smadre det med din hånd - men sådan så det ud, «siger Rubiner. Her er hans bedste tips.
1. Slap af om tallerkenen. Eller hvad du end kalder det. Jeg siger "ostebord". (Nogle gange bruger jeg ordet "fad", men jeg hader mig selv lidt hver gang, jeg gør det.) En skærebræt af træ - sten, hvis du er prætentiøs - er fantastisk.
2. Vælg kunstige oste, der har sporbarhed. Det er enkelt: Oste fra gård og små dagbøger smager bedre end fabriks.
3. Dit bræt/tallerken/fad skal have en skyline. Det har brug for kontrasterende og komplementære former, teksturer og smag. En ko, et får - helvede, hvorfor ikke - smide en ged ind.
4. Der behøver ikke være nogen progression fra mild til stærk... medmindre dine venner er utroligt nørdede.
5. Mange kan råde dig til at skære ost i små stykker. Disse mennesker er naturligvis ikke dine venner.
6. Jeg er en baguette/country loaf -fyr. Jeg skærer det typisk op på en eller anden måde, så gæsterne ikke skal svede det ud. Hvis du går med kiks, skal de ikke have for meget smag - bare olivenolie, bør heller ikke være spiselig pap.
7. At servere ost lige ud af køleskabet er et rookie -træk. Lav tallerkenen på forhånd, læg en klud over den, og giv den mindst en time på disken - hver ost i verden smager bedre ved stuetemperatur.
8. Tre til fem oste er det søde sted. Figur to ounce i alt pr. Person.
Her er hvad du køber:
- I stedet for voksagtig Brie, prøv en Robiola eller Moses Sleeper fra Jasper Hill Creamery i Vermont.
- I stedet for en underlig appelsin kan du prøve en engelsk cheddar på en gård som Keens Cheddar eller en amerikansk klædebunden cheddar som Cabot Creamery Clothbound Cheddar.
- I stedet for Havarti, prøv Asiago Fresco eller Overvej Bardwell Farm Pawlet. I stedet for bleu får du en ost, der har et egentligt navn: Stilton (fra England), Gorgonzola (fra Italien), Roquefort (fra Frankrig) eller amerikanske Bayley Hazen Blue eller Great Hill Blue.
- I stedet for Münster får du en autentisk klosterost, som Chimay eller Tamié. Timberdoodle (som er et rigtigt navn) fra Woodcock Farm og Ameribella fra Jacobs og Brichford er amerikanske versioner lavet i en lignende stil.
Så nu til den boblende del af ferieboblen og ostens ekstravaganza. Hvis du virkelig vil, kan du tænke på det som en vinsmagning, men "kald det aldrig," siger den legendariske sommelier David Lynch. "Hvis nogen inviterede mig til hendes hus og ville have et vinseminar til en fest, ville jeg fraråde det kraftigt. Folk vil ikke gå i klasse - de vil nyde sig selv. I stedet sammensæt en smagning, der er selvstyret og faktisk sjov. Gå efter mousserende vine fra hele verden - så kan du lade folk sammenligne og kontrastere inden for en temmelig snæver kategori. "
"De får de brusende, afslappede landmændsvin samt den flotte champagne. Den eneste husregel: Alle får et glas. Bryde dine seje vin charms, få en fedt blyant og skrive navne på glassets fødder, eller prøv en af de andre måder, blade har fortalt os at holde styr på vores glas. Hvad kan jeg sige? Det er et alvorligt samfundsspørgsmål, der skal tages op. Sidste ting: Hvis du er vært for 20 personer, skal du planlægge mindst tre flasker af hver vin. Du vil gerne have, at folk skal have det sjovt, ikke? "
Lynchs forslag til de bedste propper at poppe. (BRB, på vej til vinbutikken.)
- Champagne (Frankrig): Pol Roger, Champagne Brut NV
- Fransk ikke-Champagne (Loire-dalen): Domaine des Baumard, Crémant de. Loire Brut NV
- Cava (Spanien): Raventós i Blanc Cava Conca del Riu Anoia Brut de la. Finca 2012
- Amerikansk mousserende: Schramsberg Vineyards North Coast Brut Blanc de. Blancs 2013
- Franciacorta (Italien): Il Mosnel Franciacorta Brut NV
- Prosecco (Italien): Sorelle Bronca, Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. NV (Italien)
- En SodaStream Fizzi. Bobler kommer trods alt i alle former.
Lær nu, hvordan du opretter en festfestmakeup: