Rozhovor s Alanem RichmanemRichman je novinář a kritik jídla GQ a dobrou chuť časopisy.
Rozhovor s Alanem Richmanem
Richman je novinář a kritik jídla GQ a dobrou chuť časopisy.
Myslím, že skvělé jídlo v restauraci si nejlépe vychutnáte z tichého rohového stolu. Není nemožné přijít - pokud znáte správný způsob, jak se zeptat. Za ta léta jsem našel několik jednoduchých způsobů, jak si zajistit nezapomenutelnou večeři.
• __ Namažte je .__ Nejlepší čas pro rezervaci je mezi 10. a 11. hodinou, než se člověk, který odpovídá na telefony, unaví a rozbrečí. Ten člověk ovládá moc. Vždy se je snažím okouzlit, ale nikdy nelžu. Můj standardní přístup je říci: „Vím, že to není možné, ale byl bych tak vděčný za vše, co mi můžete pomoci.“ Své trik starého reportéra, jak přimět policii, aby pomohl: Udělejte z něj pocit, že je hrdina, a bude se s větší pravděpodobností ubytovat vy.
• __ Vyberte si své místo .__ Pokud dostanu špatný stůl, jen zdvořile ukážu na toho, koho chci, a zeptám se ho, jestli to můžu mít. Obvykle mě rádi nechají přepnout. Nejhorší stoly jsou vedle číšnické stanice, vedle koupelny, poblíž reproduktorů nebo podél banketu, kde jsou stoly těsně přitlačeny k sobě.
• __ Vypadat jako profesionál v oboru vína .__ Efektní restaurace mají obvykle zdlouhavé vinné lístky a vaše party to neocení, pokud v tom budete mít celý večer nos. Pokud je to opravdu zvláštní příležitost, zavolejte do restaurace den předem a promluvte si se sommeliérem. Zapište si jednu nebo dvě možnosti bílé a červené a pak si u večeře vyberte, co by se nejlépe hodilo k jídlu, které si objednáte. Moje pravidlo je, že víno by mělo odpovídat nejdominantnější přísadě v jídle, jako je bohatá červená, která se hodí k omáčce Bordelaise na jehněčím stojanu.
• __ Zahrajte si na jejich silné stránky .__ Přečtěte si recenze nebo se poraďte s přáteli z potravin, abyste zjistili, čím je konkrétní restaurace známá. Recenzenti vám často také řeknou, čeho se vyvarovat. Číšníci ve skvělých restauracích jsou dobře vyškoleni, takže je dobře využijte. Zeptejte se, jak je jídlo připravováno a jak je čerstvé. Mají také větší sklon zacházet s vámi lépe, pokud si myslí, že vám na jídle opravdu záleží. Buďte opatrní při speciálních specialitách: Někdy jsou to nejčerstvější pokrmy v domě - ale příležitostně kuchař využije zbytky.
• __ Odevzdejte se šéfkuchaři .__ Předností degustačního menu je, že si nemusíte vybírat, dostanete spoustu jídla a je to obvykle nejlepší jídlo v restauraci. V restauraci s mořskými plody dostanu vždy degustační menu, protože ryba je kreativní. Je těžké se zdokonalit na skvělém steaku, ale obrovské rybí pláty jsou nudné.
• __ Konec sladkou notou .__ Dezerty se staly příliš komplikovanými - dort s pěnou a sušenkou, vše zalité omáčkou a planoucí. Objednejte si dezert, který vám udělá radost, ne ten nejnáročnější.
Viz také
Tom Colicchio: Jak si objednat skvělý steak
Průvodce zasvěcených osob: Jak objednat mimo nabídku
Jak být skutečným labužníkem