Víme... sváteční bublina a sýr jsou nejstarším párováním večírků v knize. A to z dobrého důvodu. Vaše bubliny samozřejmě mohou přijít v krabici a váš sýr může být předem nakrájený na kostky-a vaši hosté budou opilí a šťastní. Ale máme plán, jak udělat jejich opilé chutnější a jejich štěstí mnohem opravdovější. A nejlepší ze všeho je, že jsme pro vás udělali veškerou práci nohou. Dobře, technicky dva chytří vítězové mají. Matthew Rubiner, (vysoce názorový) majitel Rubiner’s Cheesemongers & Grocers ve Great Barrington, Massachusetts, nás začíná.
Další způsoby, jak se připravit na sváteční večírek:
- Jak nakupovat a podávat sýr
- 14 elegantních doplňků na sváteční párty, o kterých jste nevěděli, že je potřebujete
- Jak připravit sváteční hostinu za 3 minuty nebo méně
„Zapomeň, co si myslíš, že víš. Sýr talíře minulosti zahrnovaly 1) voskový Brie, 2) gumový Havarti a 3) něco radioaktivně oranžového, jako čedar nebo Colby nebo Co-Jack, což je kombinace Colbyho a Jacka a o které všichni mluvili bez špetky ironie a která byla smíchána dohromady v poloindustriálu Proces, který předpokládám zahrnoval více než jeho rozřezání na malé kousky a rozbití rukou - ale tak to vypadalo, “říká Rubiner. Zde jsou jeho nejlepší tipy.
1. Odpočiňte si na talíři. Nebo jak tomu říkáte. Říkám „sýrová deska“. (Někdy používám slovo „talíř“, ale pokaždé se trochu nenávidím.) Prkénko ze dřeva - pokud jste domýšliví - je skvělé.
2. Vyberte si řemeslné sýry, které mají sledovatelnost. Je to jednoduché: sýry z farmy a z malého deníku chutnají lépe než ty tovární.
3. Vaše deska/talíř/talíř by měly mít panorama. Potřebuje kontrastní a doplňující se tvary, textury a chutě. Kráva, ovce - peklo, proč ne - vhoďte kozu.
4. Nemusí dojít k žádnému postupu od mírného k silnému... pokud vaši přátelé nejsou neuvěřitelně geeky.
5. Mnozí vám možná poradí, abyste sýr nakrájili na malé kousky. Je zřejmé, že tito lidé nejsou vaši přátelé.
6. Jsem chlápek z bagety/země. Obvykle jsem to nějakým způsobem rozřezal, aby to hosté nemuseli potit. Pokud jdete s krekry, neměly by mít příliš mnoho chuti - jen olivový olej, neměla by být ani jedlá lepenka.
7. Podávat sýr přímo z lednice je nováčkovský tah. Připravte si talíř předem, přehoďte přes něj utěrku a dejte mu alespoň hodinu na pult - každý sýr na světě chutná lépe při pokojové teplotě.
8. Tři až pět sýrů je sladká tečka. Obrázek dvou uncí celkem na osobu.
Co kupujete:
- Místo voskové Brie zkuste Robiola nebo Moses Sleeper od Jasper Hill Creamery ve Vermontu.
- Místo podivného pomeranče zkuste anglický čedar na farmě, jako je Keen’s Cheddar, nebo americký látkový čedar, jako Cabot Creamery Clothbound Cheddar.
- Místo Havarti zkuste Asiago Fresco nebo Zvažte Bardwell Farm Pawlet. Místo bleu si dejte sýr, který má skutečné jméno: Stilton (z Anglie), Gorgonzola (z Itálie), Roquefort (z Francie) nebo americký Bayley Hazen Blue nebo Great Hill Blue.
- Místo Muensteru si dejte autentický mnišský sýr, jako je Chimay nebo Tamié. Timberdoodle (což je skutečné jméno) z Woodcock Farm a Ameribella z Jacobs a Brichford jsou americké verze vyrobené v podobném stylu.
Takže nyní k bublinkové části sváteční bublinkové a sýrové extravagance. Pokud opravdu chcete, můžete si to představit jako ochutnávku vína, ale „prosím, nikdy tomu tak neříkej,“ říká legendární sommeliér David Lynch. „Pokud mě někdo pozve k sobě domů a chce mít na prázdninovém večírku seminář o víně, důrazně bych to nedoporučoval. Lidé nechtějí chodit do třídy - chtějí si užít. Místo toho sestavte ochutnávku, která je sama vedená a skutečně zábavná. Jděte na šumivá vína z celého světa - pak můžete nechat lidi porovnávat a kontrastovat v poměrně úzké kategorii. “
„Dostanou šumivá, pohodová vína ve stylu farmářů i fantastické šampaňské. Jediné domácí pravidlo: Každý dostane jednu sklenici. Vylomte svá skvělá kouzla na víno, pořiďte si tužku na tuky a napište jména na nožičky brýlí nebo vyzkoušejte některý z dalších způsobů, které nám časopisy říkaly, abychom měli přehled o našich skleničkách. Co mohu říci? Je to vážný společenský problém, který je třeba řešit. Poslední věc: Pokud hostujete 20 lidí, naplánujte si alespoň tři láhve každého vína. Chcete, aby se lidé bavili, že? "
Lynchovy návrhy na nejlepší zátky k popu. (BRB, míří do obchodu s alkoholem.)
- Champagne (Francie): Pol Roger, Champagne Brut NV
- Francouzské non-Champagne (údolí Loiry): Domaine des Baumard, Crémant de. Loire Brut NV
- Cava (Španělsko): Raventós i Blanc Cava Conca del Riu Anoia Brut de la. Finca 2012
- Americké šumivé: Schramsberg Vineyards North Coast Brut Blanc de. Blancs 2013
- Franciacorta (Itálie): Il Mosnel Franciacorta Brut NV
- Prosecco (Itálie): Sorelle Bronca, Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. NV (Itálie)
- Fizzi SodaStream. Bubliny mají koneckonců všechny formy.
Nyní se naučte, jak vytvořit sváteční líčení: