Rozhovor s Nigellou LawsonovouLawson je autorem osmi kuchařských knih; její nejnovější jeKuchyně Nigella: Recepty ze srdce domova* (Hyperion).*
Rozhovor s Nigellou Lawsonovou
Lawson je autorem osmi kuchařských knih; její nejnovější jeKuchyně Nigella: Recepty ze srdce domova* (Hyperion).*
Výroba předkrmů je stejná jako každá jiná forma vaření - jde o rovnováhu. Jediným rozdílem je, že chcete, aby veškerá intenzita byla v jednom lahodném kousnutí.
• __ Omezte možnosti .__ Vždy je lepší mít spoustu věcí, než malé množství. Udělejte si tedy tři nebo čtyři předkrmy a opravdu jim s přesvědčením podávejte. Nechcete připravovat tolik věcí, že jste vyčerpaní a vaši hosté se cítí zmateni pokaždé, když jim pod nos položíte další tác.
• __ Zvažte strukturu .__ Jídla o velikosti sousta si vyžadují kontrast. Často dělám prasata v dece, ale protože jsou docela slaná, nabízím pikantní, chladící zakysanou smetanu a hořčici. Stejně tak malé, okořeněné masové placičky skládám do kousku jemného křupavého salátu. Pro výraznější chuť zabalím prosciutto kolem sušených fíků a měkkého kozího sýra.
• __ Slouží příjemnému davu. __ Je příjemné nabízet čerstvou zeleninu pro hosty, kteří se snaží být ctnostní, ale já neodolám něčemu dekadentnějšímu. Nedávno jsem objevil tu nejchutnější pochoutku: Upečte si čerstvé noky zakoupené v obchodě ve 400stupňové troubě po dobu deseti minut z každé strany. Poté je naskládejte do misek a posypte hrubou solí. Chutnají jako miniaturní pečené brambory.
• __ Buďte velkorysí .__ Jídlo by mělo naplnit cokoli, na čem ho podáváte. Nechcete, aby obrovský talíř pojal jen pár věcí - to by na recepci ve Four Seasons mohlo vypadat nádherně, ale pro dům je to příliš vymyšlené.
Viz také
Jak uspořádat večírek na poslední chvíli
Dokážete se vymanit z kocoviny?
Jak skladovat domácí bar