Rozhovor s Robem KaufeltemKaufelt je vlastníkem Murray's Cheese v New Yorku a autoremThe Murray's Cheese Handbook* (Broadway Books).*
Rozhovor s Robem Kaufeltem
Kaufelt je vlastníkem Murray's Cheese v New Yorku a autoremThe Murray's Cheese Handbook* (Broadway Books).*
Sýr je jedním z těch dokonalých jídel s nízkým obsahem-vaší oblíbenou může být oříšková Piave, kterou jste měli v Itálii nebo Švýcar ve grilovaném sýrovém sendviči vaší matky. Tradiční evropský způsob podávání sýra je po jídle, ale myslím si, že několik sýrů na dřevěné desce je na koktejlové párty perfektní. Zde je návod, jak sestavit skvělý sýrový talíř.
• Získejte pomoc. Nikdy jsem se nesetkal s prodejcem sýra, který by nebyl rád, kdyby nabídl doporučení a chuť. Řekněte mu, co máte rádi; zmíňte, jaké další jídlo a víno podáváte a zda chcete být odvážní (vaši přátelé z potravin ocení páchnoucí epoisses, ale ti méně dobrodružní mohou být odloženi).
• Vyzkoušet nové věci. Pokud váš obchod s potravinami nemá někoho znalého, jděte do obchodu se sýry nebo použijte svůj oblíbený sýr jako výchozí bod pro experimentování. Pokud máte rádi čedar, vyzkoušejte anglické i americké odrůdy a dopracujte se k plátěnému kabotu nebo anglickému čedaru ze syrového mléka. Jak se vaše patro vyvíjí, budete moci ochutnat více příchutí.
• Sestavte si talíř Vydal jsem lichý počet sýrů - tři nebo pět; vizuálně to prostě funguje lépe. Vyberte si vzorek z pěti různých typů: Čerstvé sýry, jako je chèvre, bývají jemné a vlhké. Bloomy sýry, jako jsou Brie a Camembert, jsou pro vás pojmenovány jako bílá, „kvetoucí“ kůra a jsou obvykle krémové. Smažené sýry jsou ty smradlavé, jako Taleggio. Lisovaný sýr může být poloměkký, jako Gruyère nebo Gouda, nebo tvrdý, jako Parmigiano-Reggiano, podle toho, jak stárne. Poslední kategorie je modrá. Barvu získává z plísní a je plná složitých chutí - pomyslete na Gorgonzola nebo Stilton. Skvělý talíř by byl květinový trojitý krém, jako je Fromage d'Affinois, modrý jako Roquefort a drobivý Pecorino.
• Podávejte správně. Na každý sýr dejte nůž, abyste nezamíchali chutě. Štítek vždy úhledně odstraním a položím vedle sýra na talíř, ale každý můžete označit ručně. Dobrá konverzace se sýrem vyvolává a lidé tyto informace oceňují.
• Spárujte to dobře. Myslím, že jednoduchá nakrájená bageta je perfektní vozidlo. Nesolené ořechy a ovoce, čerstvé i sušené, jsou výborným doprovodem; cílem je poskytnout kontrast k bohatosti a slanosti sýra. Cheddar tradičně ladí s jablky; Stilton s hruškami. Pasta z kdoule je skvělá s ovčím sýrem, jako je Manchego, a med pokapaný nivou vyvažuje její chuť a texturu.
• Vyberte víno. Vyberte víno. Zkuste si vybrat ten, který bude odpovídat chuti a intenzitě vašeho sýra. K čerstvým sýrům patří lehká, ostrá vína; těžké červené se lépe hodí k těm plným. Celkově se k sýru hodí více bílých vín než k červeným. Jejich chuť není tak silná.
Viz také
Jak uspořádat večírek na poslední chvíli
Co podávat s koktejly
Jak udělat dokonalý salát