Интервю с Дейвид КампДейвид Камп е съавтор на Речникът на хранителния сноб (Broadway Books) и авторът на Съединените щати на Аругула (Broadway Books).
Интервю с Дейвид Камп
Дейвид Камп е съавтор на Речникът на хранителния сноб (Broadway Books) и авторът на Съединените щати на Аругула (Broadway Books).
В най -добрия случай това, че си гурме, означава да търсиш нови кулинарни изживявания и да се наслаждаваш на най -качествените съставки. В най-лошия случай това означава да бъдеш претенциозен и обсебен от еднократна работа. Предпочитам термина „ентусиаст на храната“, но както и да се наричате, не забравяйте, че не просто гоните сезонни рампи или козе сирене от Хумболдт Мъгла или лимони Майер, за да се изфукате. Трябва да се насладите да ги ядете.
• __ Просто опитайте .__ Най -добрите ястия са отворени за кулинарни изживявания, независимо от стила, цената или етническата принадлежност. Едва през 50 -те години на миналия век американците бяха заградени от нови вкусове поради етническия си произход. Но сега хората са много по -авантюристични. Харесва ми, че някои нахални ястия влизат в ожесточени спорове за това кой американски град има най -доброто bánh mì (виетнамско хамство).
• __ Изминете разстоянието .__ За да видите ентусиастите на тенденциите, вижте сайта на писателя на храни Ed Levine, seriouseats.com; за да разберете какво обсебват конкурентоспособните специалисти, прочетете таблата за съобщения chowhound.com. Наистина най-добрите ястия винаги са нащрек за нещо ново или рядко. В момента всички говорят за това испанско свинско месо, Jamon Ibérico, което наскоро беше одобрено за изпращане през 2008 г. Явно има невероятен вкус, защото тези прасета ядат само жълъди. Но подготовката за това нещо е смешна. Това е кулинарният еквивалент на пускането на iPhone - всеки иска да бъде първият, който ще го хване.
• __ Говорете на езици .__ Можете да разберете, че някой е гурман по жаргона, който хвърля наоколо, неща като „занаятчийски“ и „сухо отглеждани“ и „единичен произход“. Някои от тези термините всъщност са полезни дескриптори, като "наследство": Доматите от наследство се отглеждат от нехибридизирани семена, които се предават през поколения фермери. Те всъщност имат вкус на домати, за разлика от меките кълба, които получавате в супермаркета. Но някои други термини за храна са просто глупави, като „дневна лодка“, както в „дневни гребени“. По същество означава „свеж - кълнем се!“
• __ Име на падане .__ За гурме уличен кредит, не означава много да се знаят имената на суперзвезди като Томас Келер от френското пране и Феран Адриа от Ел Були в Испания; трябва да знаете имената на готини, прогресивни готвачи като английския Хестън Блументал и Чикаго Пол Кахан. И вие трябва да знаете за управляващия маниак на науката за храните, Харолд Макгий, чийто блог е curiouscook.com.
• __ Яжте навън... и в .__ В миналото гастрономите са били известни с това, че са се надували с подагра в ресторантите. Но сега има хора с чувство за вина, свързани с прекарването на твърде много време за вечеря. Ако се интересувате от устойчивост и здраве и лична добродетел, трябва да готвите и у дома.
Вижте също
Найджела Лоусън: Какво да сервирате с коктейли
Ръководство на вътрешни лица: Как да посетите винарна
Как да складирате домашен бар