دليل المطلعين: كيفية تحضير وجبة سريعة

مقابلة مع نايجيلا لوسون

لوسون هو مؤلف سبعة كتب طبخ. أحدثها هو Nigella Express: 130 وصفة للطعام الجيد والسريع (هايبريون) ؛ تستضيف برنامج Food Network بنفس الاسم.

أنا أحب الطبخ ، وأحب تناول الطعام ، لكن مثل معظم الناس ، أجد صعوبة في إيجاد الوقت للقيام بالأمرين بشكل جيد. أنا لست شخصًا يفكر ، أنا مشغول حقًا ؛ سآكل فقط شطيرة. لذا فقد طورت استراتيجيات لأجعل لنفسي عشاءً رائعًا بسرعة.

• __ اجعلها ذات قيمة .__ عندما أختار وصفة ، أسأل كم من الوقت ستستغرق وما الذي تطلبه مني. أبحث عن أطباق لا تزيد عن حفنة من المكونات. لا يساعد إذا كان الطبق سريعًا ، ولكن عليك الذهاب إلى خمسة متاجر مختلفة لشراء ما تحتاجه. في يوم العمل المزدحم ، قد يكون التسوق وسحب الحقائب أكثر إرهاقًا من الطهي.

• __ التوابل .__ بشكل عام ، الأطعمة الحارة أو الوصفات التي تحتوي على نكهات مشرقة وقوية - مثل الحمضيات والأعشاب الطازجة - هي الأفضل. يعد مطبخ الشرق الأقصى مثاليًا للطهي السريع. إنه لأمر مدهش ما يمكن أن تفعله بخ من عصير الليمون وقليل من الكزبرة للتونة المقلية أو صدور الدجاج.

• __ قم بتخزين المخزن .__ لدي دائمًا مخزون من الأشياء التي أستخدمها بشكل متكرر ، مثل الزيت المنقوع بالثوم والفاصوليا المعلبة ومعجون الفلفل الحار والخضروات المجمدة. في اليوم الآخر صنعت صلصة اللحم مع جرة من البصل بالكراميل. كنت سأستغرق 40 دقيقة لتحمير البصل بشكل مثالي إذا كنت قد بدأت من الصفر. ومع ذلك ، فأنت لا تريد نظامًا غذائيًا يتكون فقط من الأطعمة التي يمكن الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى ، لذلك سيتعين عليك العثور على متجر مناسب للمنتجات الطازجة واللحوم.

• __ خذ الاختصارات .__ يشعر الكثير من الناس أنهم يجب أن يكونوا أصليين ، لكنني أعتقد أنه طالما أن الطبق جيد المذاق ، فلا يهم إذا لم يكن هذا هو بالضبط الطريقة التي لطهيها شخص ما في كمبوديا. أصنع سلطة مستوحاة من وصفة كمبودية. إنه يستدعي سكر النخيل ، لكني أفعل ذلك بقليل من هلام الكشمش الأحمر الحلو والقليل من اللاذع. وأنا أعتمد على الطعام الذي تم تقطيعه أو تحضيره مسبقًا ، مثل الخضار المقشرة والمكعبة أو بذور الرمان الطازجة في حوض الاستحمام. لست غريباً عن تركيز مرق الدجاج الجيد ، ولدي دائمًا وعاء من مكعبات البانسيتا - نوع من لحم الخنزير المقدد الإيطالي - يمكنني بسهولة رميها في المقلاة. إنه لأمر مدهش ما يفعله القليل من لحم الخنزير المقدد لطبق الخضار أو الدجاج. لا تستشهد أبدًا لقانون النقاء بأن كل شيء يجب أن يأتي من مطبخك.

أنظر أيضا

• نيجيلا لوسون: ماذا تقدم مع الكوكتيلات

• كيف تخزن خزائن مطبخك

• 4 طرق لتناول المزيد من الطاقة