دليل المطلعين: كيفية صنع السلطة المثالية

مقابلة مع مارك بيتمان

بيتمان كاتب عمود فينيويورك تايمز * ومؤلفكيف تطبخ كل شيء وصفات بسيطة لطعام رائع (وايلي) وأهمية الغذاء دليل الأكل الواعي (سايمون اند شوستر). *

السلطة الصيفية هي الوجبة المثالية - يمكن أن تكون المكونات محلية وموسمية ، ومعظمها من الخضار. إن تناول كميات أقل من اللحوم والألبان وعدد أقل من الأطعمة المصنعة أمر بالغ الأهمية لصحتنا وكوكب الأرض ، لأن الإنتاج الحيواني الصناعي يساهم بشكل كبير في ظاهرة الاحتباس الحراري. لكن هذا ليس مجرد وعاء من الخضر للحصول على سلطة رائعة ، فأنت بحاجة إلى كل من الجوهر والمفاجأة.

• __ اختر الخس المناسب .__ أحب استخدام رومين كقاعدة. أنا أحب قرمشة الأوراق البيضاء الداخلية ، ويمكن أن تحتوي على مكونات أكثر جوهرية - سوف تذبل خضروات حقل التيسويثين من أول نظرة على الخبز المحمص. لجعله ممتعًا ، امزج بين الخضار الداكنة والمرة ، مثل اللفت أو الجرجير أو الخردل أو الجرجير. تأكد من تقطيع كل شيء.

• __ جمع .__ لست الشخص الوحيد الذي يعاني من ضعف في الخبز المحمص. لتحضيرها ، قم بتقطيع الخبز الذي لا معنى له إلى مكعبات ، وقلّب بزيت الزيتون ، واخبزها على نار خفيفة حتى تحمص. أو يمكنك استخدام الحبوب - توت القمح ، أو الأرز البني ، أو الكينوا - لبناء السلطة. ضع نصف كوب من الحبوب لكل ستة أكواب من الخضر.

• __ كن مبدعا .__ الخضار المطبوخة رائعة ، مثلها مثل تلك النيئة المقطعة. الفاكهة رائعة ، إذا كانت صعبة بعض الشيء - عليك أن تسأل ، "هل أريد الحلاوة؟" لست من أشد المعجبين بمكعبات الجبن الكبيرة في السلطة ، لكني أفكر في جبن البارميزان المبشور جيدًا كملح منكه.

• __ دسها جيدًا .__ ابدأ بثلاثة مقادير من زيت الزيتون إلى جزء واحد من الحمض ، مثل الليمون أو عصير الليمون ، أو خل البلسميك أو عصير التفاح أو خل شيري. عادة ما أخفق في خردل ديجون وقليل من الملح. قد يكون هذا كافيًا ، لكن العب بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار أو الزعتر أو صلصة الصويا أو الطرخون أو زيت السمسم أو عصير البرتقال أو الثوم أو العسل.

• __ إضافة البروتين .__ هذه هي المادة والنقطة المحورية. ستعمل أي بقايا من اللحوم تقريبًا ، مثل الدجاج أو شرائح اللحم أو المحار أو جرب التوفو المقلي. المكون الكلاسيكي الأكثر تفضيلاً هو لحم الخنزير المقدد ، لكن قطع بروسكيوتو لذيذة أيضًا. أزيز لهم في مقلاة ويصبحون مثل رقائق البطاطس المقلية.

أنظر أيضا

• أفضل 12 حمية غذائية

• ستيفن جالو: تغييرات صغيرة من أجل إنقاص الوزن بشكل أسهل

• كيف تخزن خزائن مطبخك