سواء كنت تهتم بما هو موجود في صحنك أكثر من أجله إمكانات Instagram أو ، كما تعلمون ، قيمته الغذائية ، فإن عادات الأكل مهمة. يمكن لمواكبة أحدث اتجاهات الطعام ("_____ هو اللفت الجديد!") تسجيل إعجابات كبيرة وفوائد صحية كبيرة لك. ولكن في حين أن أطباق الآكاي ونخب الأفوكادو في العالم قد تأتي وتذهب ، هناك طعام واحد سيبقى دائمًا قريبًا ومحبوبًا من براعم التذوق لدينا حتى لو كان متعة كاملة: الجبن.
نشرت دراسة جديدة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية تصدرت عناوين الصحف الادعاء بأن تناول وجبة خفيفة من الجبن كامل الدسم قد لا يؤثر على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (النوع "السيئ") مستويات كما كنا نعتقد من قبل - تطير تمامًا في مواجهة عقلية التبذير التي أنشأناها حول منتجات الألبان المحبوبة المنتج. لكن النتائج لها بعض المحاذير المهمة. القضية الحالية ضد الجبن ، وخاصة الجبن كامل الدسم ، هي أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة - مما يجعلها في قائمة "لا" لمعظم الإرشادات الغذائية. لكن باحثين من جامعة كوبنهاغن في الدنمارك تساءلوا عما إذا كنا نشوه سمعة غير عادلة بمنتج الألبان كامل الدسم. معلومة أخرى يجب استيعابها قبل قراءة النتائج: تم تمويل الدراسة جزئيًا من قبل العديد من منظمات الألبان الدنماركية.
لمعرفة كيف يؤثر تناول الجبن كامل الدسم مقابل الجبن قليل الدسم على صحتنا حقًا ، قام الباحثون بتقسيم 139 مشاركًا إلى ثلاث مجموعات: تناولت واحدة حوالي 2.5 حصة من الجبن الصلب والجبن. الجبن شبه الناعم كل يوم ، مجموعة ثانية أكلت نفس الكمية من الجبن قليل الدسم ، ومجموعة أخيرة ، المجموعة الضابطة ، لم يكن لديها جبن ، وبدلاً من ذلك تناولت حمية غنية بالكربوهيدرات من الخبز المحمص و مربى. في نهاية الدراسة التي استمرت 12 أسبوعًا ، قاس الباحثون مجموعة متنوعة من الإشارات الصحية ، بما في ذلك مستويات الكوليسترول وضغط الدم ومحيط الخصر ومستويات الدم من الأنسولين والجلوكوز و ثلاثي الجلسرين.
وبدلاً من أن تكون حمية الجبن كاملة الدسم مسارًا سريعًا لزيادة الوزن والارتفاع الشديد في مستويات الكوليسترول ، وجد الباحثون عكس ذلك. لم تشهد أي من المجموعات التي تتناول الجبن زيادات في محيط الخصر أو نسبة السكر في الدم أو مستويات الدهون الثلاثية أو مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (هذا هو الكوليسترول السيئ). ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن الأشخاص الذين يتناولون الجبن كامل الدسم شهدوا زيادة في كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (هذا هو "الجيد") ، قاد الباحثين إلى استنتاج مفاده أنه إذا كنت ستأكل الجبن ، فإن الأطعمة كاملة الدسم هي الطريقة الأكثر صحة يذهب.
علامة الاستفهام تمنعنا من إسقاط كل شيء للاندفاع إلى منطقتنا فروماجيري لتخزين الجبن له علاقة النظام الغذائي الشامل. يقول خبير التغذية المسجل كيري جانز: "لن تؤدي إحدى الأطعمة إلى تحسين صحة شخص ما أو تدميرها". "ما يجب أن نركز عليه عندما ننظر إلى أطعمة ونتائج معينة مثل تلك الموجودة في هذه الدراسة هو حجم الحصة وبشكل عام حمية. " لم تتتبع الدراسة ما أكله المشاركون (أو مقدار التمرين الذي مارسوه) خارج حصتهم من الجبن. إذا كان باقي نظامك الغذائي منخفضًا جدًا في الدهون ، فإن الحصول على القليل من الجبن كامل الدسم يمكن أن يكون جيدًا تمامًا وحتى مفيدًا لك (نحن بحاجة إلى الدهون كجزء من نظام غذائي صحي). ولكن إذا كنت تحصل بالفعل على الكثير من الدهون المشبعة من مصادر غذائية أخرى ، فإن هذه النتائج ليست مبررًا للجنون ، كما يقول غانس. "بغض النظر عن كيفية تقطيعها ، [استهلاك] الكثير من السعرات الحرارية سيؤدي إلى زيادة الوزن بغض النظر عن الأطعمة التي تأتي منها تلك السعرات الحرارية."
لذا لا ، إن تناول الجبن لا يزال غير صحي (للأسف). ما يمكننا استخلاصه من الدراسة هو أنه من الجيد تمامًا الاستمتاع بالجبن كامل الدسم عندما تنغمس في ذلك. يقول غانس: "الحقيقة هي أن معظم الناس يوافقون على أن الجبن كامل الدسم مذاق أفضل". "عادة ما يتناول الناس الجبن كوجبة خفيفة ، وأريدهم أن يشعروا بالرضا وأن يستمتعوا بهذه الوجبة الخفيفة كجزء من نظامهم الغذائي العام."
شاهد الآن ما يمكن أن تفعله التمارين والقليل من زيت الزيتون لبشرتك.
ما الذي يمكن أن تفعله التمارين وقليل من زيت الزيتون لبشرتك